寿司之神【影像馆】

1.职人之道就是每天重复同一件事。2.现在虾我们会煮到顾客上门前，这样比较耗工，但是值得的，章鱼也是一样。以前我觉得自己的料理法很好了，但之后我的手艺又有所精进，以前我会按摩章鱼约30分钟，现在要按40至50分钟。我们会按摩，让肉质变软，为了带出香味，上桌时是温的。3.职人会找到品质最好的鱼货，用自己的手艺来料理。我们不在乎钱，我只想做出更美味的寿司。4.我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。5.不好吃就不能端上桌，一定要比上次更美味才行。6.煮这种米需要工夫的，买自己不会煮的米有什么用？我们用的米要用很大的压力来煮，我想没别人煮饭会用这么大压力，但我们不在意，因为这样可以继续使用最好的米，而我们的对手无法模仿我们。米饭的温度非常重要，大多数人认为寿司是冷的，但实际上米饭要维持在人的体温，我们发展出保持完美温度的技巧，鱼的温度和鲜度是关键所在。7.每种食材都有最美味的理想时刻。82岁的寿司之神小野二郎让人见识到一件事做到极致会是什么样子，米其林称只有三颗星才配得上他的完美寿司，做得出让人肯花一个月以上的时间预约等待、用最贵的加钱吃一顿寿司、感受到大呼过瘾的旨味并觉得完全值回票价美食的人，当之无愧的被称作神啊。