小宁果教你如何挑选、鉴别山核桃的优劣
鉴于大部分果粉们反映：市场上和网络上为什么有些山核桃的价格差别那么大呢？是不是有些是陈货，或者质量有问题的。根据这一问题，我总结了相关专业人员的方法，以供果粉们参考！
一、看山核桃的色泽
新籽色泽统一新亮，鲜亮者为上品。而陈籽颗粒色泽深褐。因
此，比较简单的办法是观察同一批山核桃中的颗粒颜色是否统一，若有一些山核桃跟其他颗粒颜色不一，这部分山核桃有可能就是陈籽。另外，部分山核桃会出现油
籽现象，表面看似潮湿，实际是山核桃油脂外渗所致，而里面的核桃仁已经无法食用了。
二、看山核桃颗粒的大小
颗粒一般根据其直径分为四种档次，不分大小的为统籽；1.80cm以下的颗粒为小籽；1.80-2.0cm的为中籽；2.0-2.2cm的为大籽；2.2cm以上的为特大籽；大籽与特大籽为山核桃中的上品。
三、 是闻味道，新炒制的山核桃有股清香味道
香气过重的山核桃要注意部分商家为冲抵陈籽的油耗味而添加过多的香料来掩盖。
四、 是问价钱
山核桃并不见得价格便宜就实惠，要是今年的山核桃价格超低，那你就得多长个心眼，小心被蒙；部分无良商贩专业收购厂家丢弃的空籽或处理的陈籽，充入好的山核桃中，完全以低价来吸引顾客，从而导致不少顾客买来买去，却从未吃到过真正上品的山核桃。
（注：由于今年浙江临安、安徽宁国两山核桃主产区山核桃产量受天气、虫害影响减产3-4成左右，故今年山核桃原料干籽收购价已达到32元/斤（后期可能还会上涨），再加上加工、包装、物流等成本，今年手剥山核桃最低市场价也要38-40元/斤。）
五、 是品尝
要是山核桃咬开后有股难闻的霉味，或者吃在嘴里有股油耗味，那就说明可能是陈籽，不仅味道不好，吃了可能还会影响健康。上品山核桃肉质饱满，肉色金黄且外壳较薄，不失本气味道。
另外，山核桃根据每年的日照、气温、降雨量的不同，同一产区的山核桃其品质也互有优劣。其中以安徽宁国、浙江临安两大山核桃主产区的品质为佳！
一、看山核桃的色泽新籽色泽统一新亮，鲜亮者为上品。而陈籽颗粒色泽深褐。因
此，比较简单的办法是观察同一批山核桃中的颗粒颜色是否统一，若有一些山核桃跟其他颗粒颜色不一，这部分山核桃有可能就是陈籽。另外，部分山核桃会出现油
籽现象，表面看似潮湿，实际是山核桃油脂外渗所致，而里面的核桃仁已经无法食用了。
二、看山核桃颗粒的大小
颗粒一般根据其直径分为四种档次，不分大小的为统籽；1.80cm以下的颗粒为小籽；1.80-2.0cm的为中籽；2.0-2.2cm的为大籽；2.2cm以上的为特大籽；大籽与特大籽为山核桃中的上品。
三、 是闻味道，新炒制的山核桃有股清香味道
香气过重的山核桃要注意部分商家为冲抵陈籽的油耗味而添加过多的香料来掩盖。
四、 是问价钱
山核桃并不见得价格便宜就实惠，要是今年的山核桃价格超低，那你就得多长个心眼，小心被蒙；部分无良商贩专业收购厂家丢弃的空籽或处理的陈籽，充入好的山核桃中，完全以低价来吸引顾客，从而导致不少顾客买来买去，却从未吃到过真正上品的山核桃。
（注：由于今年浙江临安、安徽宁国两山核桃主产区山核桃产量受天气、虫害影响减产3-4成左右，故今年山核桃原料干籽收购价已达到32元/斤（后期可能还会上涨），再加上加工、包装、物流等成本，今年手剥山核桃最低市场价也要38-40元/斤。）
五、 是品尝
要是山核桃咬开后有股难闻的霉味，或者吃在嘴里有股油耗味，那就说明可能是陈籽，不仅味道不好，吃了可能还会影响健康。上品山核桃肉质饱满，肉色金黄且外壳较薄，不失本气味道。
另外，山核桃根据每年的日照、气温、降雨量的不同，同一产区的山核桃其品质也互有优劣。其中以安徽宁国、浙江临安两大山核桃主产区的品质为佳！